17살이 되던 때부터 와인 사업에 관여하며 뛰어난 능력과 엄격한 품질 관리로 훌륭한 와인을 세상에 내놓았으며, 1974년에는 DRC의 공동 경영자로 취임한 Lalou Bize Leroy 여사는 Maison Leroy의 와인 품질에 만족하지 못했고 Maison Leroy 지분의 1/3을 일본 유통회사인 타카시마야 사에 매도하고, 자가 소유의 포도원에서 재배된 포도만을 사용해 양조하는 Domaine Leroy를 설립합니다.

와이너리 설립을 위해 Domaine Charles Noellat와 Domaine Philippe Remy로부터 포도밭을 매입하고, 루아르 지방의 Biodynamic 농법의 명수로 알려진 Nicolas Joly의 살롱에서 실력을 쌓아, 부르고뉴 지역 최초로 바이오다이내믹 농법을 도입했습니다.

현재 Domaine Leroy는 9개의 Grand Cru, 8개의 Premier Cru, 9개의 마을 단위 포도밭을 소유하고 있습니다. Domaine Leroy의 바이오다이내믹 농법은 가지치기를 엄격히 제한하며, 줄기 제거도 하지 않습니다.

양조 과정에서도 하루에 두 번 포도 껍질을 아래로 가라앉히는 Pigeage 작업을 사람이 직접 하고 있으며, 발효 과정부터 100% 새 오크통만을 사용합니다. 또한, 자연스러운 색상과 와인이 가진 모든 맛과 향을 보여주기 위해 여과 및 청징 과정을 거치지 않고 있습니다.

Leroy 와인은 엄격한 과정을 거쳐 제한적으로 생산되므로 부르고뉴 지역 평균 와인 생산량의 절반을 밑도는 양만이 생산되고 있습니다. Leroy 와인의 병입 과정은 와인이 가득 차있는 상태에서 코르크를 막습니다.

이때 순간적으로 와인이 흘러 넘치며 병목의 캡슐과 자연스럽게 밀착되어 산소 침입을 최소한으로 막습니다. 이로 인해 적정 온도와 습도가 유지되는 공간에서 숙성을 거치면서 병목 주변에는 자연스럽게 곰팡이가 생겨난다.

이러한 이유들로 Leroy 와인은 색이 불투명하고, 병목 주변에 곰팡이가 슬어 있는 것을 볼 수 있는데, 그들은 절대 와인이 변질되거나 상하여 생긴 현상이 아니라 Leroy만의 양조 철학에서 오는 자연스러운 현상이라고 말합니다.