Laurent Bénard
딸기
고트 치즈
브리 치즈
에푸아스 치즈
굴전
브루스케타
해산물 리조또
갑각류
삼겹살 구이
Pinot Noir | 피노 누아
껍질이 얇고 체리향과 산딸기, 흙향, 버섯과 우아한 산도와 섬세한 과실미의 레드 품종
전통방식에 따라 봄이 되면 말을 사용하여 밭을 일구는데, 포도나무의 뿌리가 땅 속 깊이 파고들 수 있는 환경을 조성함으로써 농축미 있는 포도를 얻고 있습니다. 양조 시에는 천연효모가 오래 남아 있도록 하기 위해 자연상태에서 안정화를 진행합니다. 섬세한 샴페인 생산을 위해 손 수확을 진행하며 별도의 선별과정을 거친다. 포도에 미치는 스트레스를 최소화하기 위해 샴페인에서 전통적으로 사용해온 4,000kg의 Cocquart press를 사용합니다. 오크가 주는 풍미를 더하기 위해 오크 배럴에서 숙성시킨다. 맑은 레몬 빛을 띠는 와인입니다. 레몬, 오렌지, 사과, 천도복숭아, 파인애플, 자몽 등 잘익은 과실의 새콤달콤한 향을 가지고 있습니다. 캬라멜, 분필가루, 생강과자, 벌꿀, 야생화, 스파이스 힌트도 잔잔하게 이어집니다. 신선하고 활기찬 느낌을 주는 와인입니다. 산도는 높은 편이며 바디감은 미디엄-정도입니다.
Laurent Benard는 Benard-Pitois 가문에 의해 1878년 샴페인 양조를 시작해 현재는 3대 손인 Laurent Benard-Pitois가 아내 Michelle과 함께 와이너리를 운영하고 있습니다. 1990년대부터 유기농 경작을 도입하기 시작해 1995년 1ha의 소유지에 처음으로 ECOCERT 인증을 획득했습니다.
2009년에 2.5ha의 포도원 전체에 유기농법으로 전환해 ECOCERT 인증을 획득했습니다. 2012년에는 농법뿐 아니라 와인 양조 과정에 대해서도 유기농 인증을 획득했습니다. 전체 포도원은 총 2.45ha로 그 중 2ha에 이르는 Mareuil-sur-Ay지역의 포도밭은 석회질 토양으로 구성되며 Pinot Meunier(0.75ha), Pinot Noir(0.80ha), Chardonnay(0.45ha)를 재배하고 있습니다.
Avenay Val d’Or에 위치한 포도밭은 석회질 및 진흙 토양으로 0.45ha에 이르며 Pinot Noir만 재배합니다. 포도나무의 평균수령은 25년입니다. 농축미 있는 포도를 얻기 위해 전통방식을 따라 말을 사용해 포도나무의 뿌리가 땅 속 깊이 파고들 수 있는 환경을 조성합니다. 양조 시에는 천연효모가 오래 남아 있도록 하기 위해 자연상태에서 안정화를 진행합니다.
이산화황을 첨가하지 않기 때문에 섬세한 샴페인 생산을 위해 손 수확을 진행하며 별도의 선별과정을 거친다. 포도에 미치는 스트레스를 최소화하기 위해 샴페인에서 전통적으로 사용해온 Cocquart press를 사용합니다.
“유기농법으로의 전환은 섬세한 떼루아 표현을 위한 점진적이고 장기적인 선택입니다.” - Laurent Benard
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