Sébastien Riffault
해산물 요리
Sauvignon Blanc | 소비뇽 블랑
청량감이 좋고, 청사과, 복숭아, 레몬, 라임, 허브, 상쾌한 과실 산도를 보여주는 화이트 품종
색상은 밝은 볏짚색을 띠고 있으며 미네랄, 꽃, 시트러스, 야생허브와 꿀의 아로마가 느껴집니다. 입안에서는 강렬하고 풍부한 시트러스와 미네랄의 풍미가 느껴집니다.
Domaine Sebastien Riffault는 2002년 Etienne Riffault의 아들 Sebastien Riffault가 시작한 와이너리로 Sury-en-Vaux 근처에 위치하고 있습니다. 그는 말을 사용하여 쟁기질을 하며, 화학 비료 등 어떤 화학 물질도 사용하지 않으며 l’integralite du Domaine en Culture Biologique, certifiee par Bureau Veritas Certification인증을 받았습니다.
1990년대 말부터 Sancerre지역의 와인이 부흥을 맞고 있을때, 세계적인 트랜드는 소비뇽블랑의 과실향에만 치우쳤고 때때로 Terroir는 잊혀지기까지 할 정도였습니다. 그러나 Sebastien Riffault는 이 트렌드에 반대되면서 한발 앞서나가는 와인메이커입니다.
여전히 아버지 Etienne와 일을 하고 있는 Sebastien는 2004년부터 와인을 만들기 시작했습니다. 그가 첫번째로 한 일은 포도밭과 경작방식을 유기농으로 변경하는 일이었고, 끊임없는 노력끝에 소유한 모든 밭을 비오디나믹 방식으로 바꾸는데 성공합니다.
일부 포도나무는 50여년을 넘겼습니다. 퀄리티를 위해서면 전형적인 원리원칙을 거부하는 와인 메이커이며, 현재 약 5ha에서 포도나무를 재배하고 있습니다. Sebastien Riffault는 포도를 늦게까지 남겨두어 보트리티스 균의 영향을 받게 합니다.
수확 후 야행 효모와 함께 오래된 배럴에서 발효하며 Lee 숙성을 거친다. 와인은 중력을 이용해 병입하며, Les Quarterons에 첨가되는 최소한의 이산화황을 제외하곤 와인에 이산화황을 첨가 하지 않습니다.
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